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優格菌的選擇秘訣

製作高品質優格,先選擇好的優格菌

要製作高品質的優格,關鍵在於選擇好的優格菌粉,根據歐美對優格的定義,牛奶必須經由S.thermophilus及 L.bulgaricus兩株乳酸菌發酵才可稱作優格。

由於優格菌粉中菌種的來源及比率不同,所製作成的優格風味也南轅北轍,選擇優質的優格菌粉,所製作的優格才會香醇可口,淡而不酸,滑而不膩。

選擇優格菌的重點​

由於近年民眾對養生健康的重視,自製優格成為維持健康的潮流,市面上的優格菌商品也越來越多,面對琳琅滿目的優格菌商品,只要秉持下列四個重點,也能輕易地挑到優質優格菌。

一、 菌種標示
好的優格菌或益生菌產品,菌種菌株必須有明確標示,請勿選擇僅標示『活性乳酸菌種』或『活性益生菌』之商品。

二、 活菌數量
須注意每一克或每一份量包含多少的活菌數(通常以億為單位),以及發酵後每1毫升優格的活菌數為多少?比如家酪優730優格菌粉,就有標示每包50億菌數,發酵後優格1毫升至少有10億活菌數。

三、 保存期限
網路拍賣的流行,讓市場出現低價便宜的優格菌粉,購買時務必注意保存期限,因期限會影響菌粉的活性度,當然是挑選越新鮮的優格菌越好。

四、 運送過程
優格菌粉應採冷凍配送,乳酸菌在非低溫的環境下,會漸漸失去其活性,而使得優格製作成功機率降低,或是優格活菌數較少;當然優格菌長期保存也建議冷凍保存,若確保已拆裝的優格菌粉能很快使用完畢,也可冷藏保存。

推薦優質優格菌-730優格菌粉

家酪優與美國專業菌種公司經過長時間研究與設計,開發出家酪優優格菌粉,特別適合東方人口味,且因產酸的速度較緩慢,故製成的優格經儲存冰箱數天亦不會太酸,口感滑順美味,廣受消費者肯定。

730優格菌-嚴選五株益生菌

Lactobacillus acidophilus – 嗜酸乳桿菌,最容易在小腸定居的乳酸菌
Bifidobacteria longum – B菌,成人大腸中最多的乳酸菌
Bifidobacteria infantis – B菌,嬰幼兒腸內最多的乳酸菌
Lactobacillus casei – C菌,養樂多發酵的乳酸菌
Lactobacillus plantarum – P菌,植物性乳酸菌

優格菌粉之比較

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730優格菌製作發酵的優格,第一天的益生菌數高達每毫升11億
即使至第三天,益生菌數仍有每毫升9億

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