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豆漿、奶粉、蔬果優格

與牛奶優格不同的風味

與市售優格不同,自製優格可以自由選擇使用牛奶發酵、豆漿發酵,或奶粉發酵,不同的發酵優格,會有不同的營養價值、風味、口感,熟悉優格製作的朋友建議可多多嘗試喔!

豆漿優格

– 豆漿優格作法基本上與牛奶優格一致,將牛奶換作豆漿即可

– 若使用自製豆漿,在發酵優格前務必將豆渣過濾乾淨;建議第一次製作可選用瓶裝豆漿

– 豆漿優格的凝結速度會較鮮奶快1~2個小時,發酵時間會因各品牌豆漿或黃豆種類不同而相異

蔬果豆漿優格

– 豆漿優格風味較酸,不習慣的朋友可以選擇發酵蔬果豆漿優格

– 用冰豆漿800c.c.+純蔬果汁200c.c.調勻,調勻後用作製作優格,風味更佳

– 若使用自行打的蔬果汁,務必過濾乾淨,不留下果肉果渣

– 使用豆漿店的豆漿時,可能會因蛋白質含量過低而製作失敗

奶粉優格

1.用1公升冰開水沖泡至少100公克奶粉,或使用熱開水沖泡後放入冰箱冷藏;因各品牌奶粉濃度不一,需自行調整奶粉比例
2.沖泡好的冰鮮奶可用以製作優格,步驟與一般牛奶相同
3.建議使用大廠牌奶粉,勿選用高鈣高纖維奶粉、營養強化或調味奶粉

自製優格小提醒

1.優格的發酵時間會因使用的牛奶品牌不同而變化,建議發酵最長可至24小時
2.自製優格會較軟,攪拌後成黏稠狀,冷藏可保存十天,前三天品質最佳,因市售優格有添加果膠粉,成型會較硬
3.發酵時間越久風味越酸,並有淺黃色的液體,即為乳清,乳清有豐富的營養,建議食用或保養皮膚
4.加入菌粉時,也可加入寡糖,能縮短優格發酵時間並增加益生菌數量
5.建議選用無成份調整之鮮奶,勿選用高優質鮮奶、營養強化或調味乳…等有添加物之鮮奶
6.過程中因有使用沸騰的熱水,請注意安全,小心燙手

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一分鐘輕鬆學會

豆漿也可以做優格

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